קוסקוס עם תבשיל ירקות עשיר

2 כפות שמן זית
4-5 גזרים, חתוכים גס
2 תפוחי אדמה, חתוכים גס
1 בצל, קלוף וחתוך גס
2 גבעולי סלרי, חתוכים למקטעים באורך 10 ס"מ
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר מהקפאה או משימורים)
1-1/2 כפיות מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
1/2כפית כורכום
1 כפית כמון
קורט קינמון טחון
3-4 עלי דפנה
12 כוסות (3 ליטרים) מים
1 קישוא גדול (או2 קטנים), חתוכים גס
1 כוס דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
להגשה: קוסקוס מחיטה מלאה, מבושל לפי הוראות היצרן